Türkiye'nin Peynir Haritası
Türkiye'de yaklaşık 200 peynir çeşidi var. Hangi şehir hangi peyniriyle biliniyor, coğrafi işaretli olanlar hangileri?
Türkiye'de kaç çeşit peynir olduğunu sorsanız çoğu kişi beş on tane sayar: beyaz, kaşar, tulum, lor, örgü.
Doğrusu şaşırtıcı. Araştırmalarda Anadolu'da yaklaşık 200 farklı peynir çeşidi olduğu belirtiliyor. Hatta sadece Balıkesir'in 50 çeşit peyniri olduğu ifade ediliyor.
Bu çeşitliliğin sebebi coğrafya: her bölgenin farklı hayvanı, farklı merası, farklı iklimi var. Peynir de bunu birebir yansıtıyor.
Marmara ve Trakya
PEYNİR | NEREDE | NASIL |
Edirne beyaz peyniri | Edirne | Salamurada olgunlaşan klasik beyaz peynir |
Malkara eski kaşar | Tekirdağ | Uzun süre olgunlaştırılmış, sert ve keskin |
Kırklareli peyniri | Kırklareli | Trakya'nın tescilli peynirlerinden |
Manyas lor | Balıkesir | Tuzsuz, kolay ufalanan, hamur işinde kullanılır |
Trakya kaşarı | Trakya geneli | İnek sütü, sert ve tuzlu |
Ege
PEYNİR | NEREDE | NASIL |
Ezine peyniri | Çanakkale | İnek, koyun ve keçi sütü karışımı. Gözenekli, kremsi |
İzmir tulumu | İzmir | Keçi sütünden, tenekede olgunlaşır, yoğun aroma |
Çeşitli koyun peynirleri | Balıkesir, Manisa | Bölgede onlarca yerel çeşit bulunuyor |
İç Anadolu
PEYNİR | NEREDE | NASIL |
Divle obruk peyniri | Karaman | Bir mağarada, doğal koşullarda olgunlaştırılıyor |
Yozgat çanak peyniri | Yozgat | Toprak çanaklarda olgunlaştırılıyor |
Kabataş köy peyniri | Ordu-Kabataş | Tescilli köy peyniri |
Doğu Anadolu
PEYNİR | NEREDE | NASIL |
Van otlu peyniri | Van | Yörede yetişen otlarla olgunlaştırılıyor |
Erzurum civil peyniri | Erzurum, Kars, Ağrı | Askıda kurutuluyor, liflerine ayrılıyor |
Erzurum küflü civil | Erzurum | Küflendirilerek olgunlaştırılan versiyonu |
Çeçil peyniri | Erzurum, Kars, Iğdır | İplik iplik yapı. Tel peynir de deniyor |
Kars kaşarı | Kars | Rus ustalarının bölgede başlattığı gelenekten |
Erzincan tulum peyniri | Erzincan | Tuluma basılarak olgunlaştırılıyor |
Güneydoğu ve Akdeniz
PEYNİR | NEREDE | NASIL |
Antep sıkma peyniri | Gaziantep | Küçükbaş hayvan sütünden |
Diyarbakır örgü peyniri | Diyarbakır | Elde örülerek şekillendirilen lifli peynir |
Antakya sürkü | Hatay | Baharatlı, çökelek esaslı |
Antakya küflü sürk | Hatay | Küflendirilmiş versiyonu |
Hatay künefe peyniri | Hatay | Tuzsuz, künefe için özel üretiliyor |
En çok tüketilen üç peynir
Yöresel çeşitlerin dışında, Türkiye genelinde en çok tüketilen peynirler sırasıyla beyaz peynir, kaşar ve tulum.
Yani 200 çeşit var ama sofraların büyük kısmı bu üçüyle kuruluyor. Bir sonraki kahvaltıda listeden birini deneyin.
Coğrafi işaret ne demek?
Bu peynirlerin bir kısmı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş durumda. Tescil, ürünün belirli bir yörede ve belirli bir yöntemle üretildiğini garanti ediyor.
Yani üzerinde coğrafi işaret olan bir peynir, sadece isim benzerliğiyle satılamıyor.
Keşif Postası
Şehirden haberdar ol, keşfetmeye devam et.
Yeni rotalar, etkinlikler, yeme içme önerileri ve keşfetmeye değer özel adresler e-postana gelsin.
